Thời gian hái hoa cao điểm vào trung tuần tháng năm và đầu tháng 6, đây là giai đoạn vui nhất, bận rộn nhất của những người nông dân trồng hoa, đây là thời gian họ có thể gặt hái thành quả lao động đã bỏ ra trong suốt một năm.

Hai tuần trước khi vào vụ hái hoa, nông dân địa phương sẽ phải dành nhiều thời gian cho việc sửa các thùng chưng cất hoa hồng, chuẩn bị lò đốt bằng đất sét đỏ, mua chai đựng tinh dầu và nước hoa hồng, đào rãnh để nước lạnh chảy từ sông vào nhằm làm mát hơi nóng toả ra từ các lò chưng cất.

Những nông dân trồng hoa có từ 2000 tới 3000m2 sẽ tập trung toàn bộ các thành viên trong gia đình để hái hoa trong khi những nông dân có diện tích trồng hoa lớn hơn sẽ phải thuê người hái và trả công theo từng kg hoa họ hái được.

Theo truyền thống, những người hái hoa sẽ hái bông hoa đầu tiên và cài lên tóc, phía sau tai. Họ sẽ bắt đầu hái từ 4 giờ sáng tới 10 giờ sáng vì nếu hái hoa hồng vào buổi chiều thì sẽ giảm 50% tỷ lệ tinh dầu. Những người hái hoa giàu kinh nghiệm nói rằng những bông hoa hồng cho nhiều tinh dầu nhất khi độ ẩm trong không khí cao. Trời mưa giúp kéo dài thời gian hái hoa do vậy việc thuê người sẽ dễ dàng hơn vì hoa sẽ nở từ từ. Nếu trời nắng và khô, việc hái hoa có thể sẽ phải kéo dài tới 10 tiếng 1 ngày vì hoa nở nhanh, người ta phải chứa hoa dưới mái che có phun nước vì việc chưng cất sẽ không thể kịp so với lượng hoa được hái quá nhiều.

Những người hái hoa sẽ bỏ hoa vào những cái giỏ làm bằng cành liễu vì loại giỏ này sẽ không hút mất mùi thơm của cánh hoa hồng. Sau đó, cánh hoa sẽ được đổ vào một cái giỏ liễu lớn hơn rồi được mang về cơ sở chưng cất.

Giai đoạn hái hoa bắt đầu và kết thúc khác nhau ở mỗi vùng, vùng Kazanlak bắt đầu vào ngày 5 tháng 5 và kết thúc vào 20 tháng sau, vùng Karlovo thì bắt đầu vào ngày 7 tháng 5 và kết thúc vào 19 tháng 6, ở Nova Zagora thì bắt đầu vào ngày 8 tháng 5 và kết thúc vào 25 tháng 6. Sự khác nhau này do độ cao, nhiệt độ và độ ẩm của mỗi thung lũng khác nhau.

Lượng tinh dầu thu được phụ thuộc vào từng loại hoa hồng, điển hình là các loại sau: rose alba, rose gallica, rose damascena.

Hái hoa đúng cách là phải dùng ngón tay cái, ngón trỏ và ngón giữa nắm lấy đài hoa và bẻ bằng cách ấn nó về phía trước bằng ngón tay cái. Và đừng quên là phải mặc quần áo bảo vệ vì gai hoa hồng ở khắp nơi xung quanh bạn.