Oải hương là một loại cây rất phổ biến nhưng trong cái sự phổ biến đó lại ẩn chứa vô số vấn đề. Nhiều người nghĩ rằng tất cả các loại oải hương đều giống nhau và quên nhận ra rằng có nhiều loại, và mỗi loại lại có nhiều giống khác nhau, nhiều chemotype khác nhau và điều kiện sống của cây tạo nên những sự phức tạp khác nhau của mỗi loài thực vật nói chung.
Trong tiếng Pháp có từ terroir, chuyên dùng cho rượu nhưng cũng có thể áp dụng các đối với yếu tố ảnh hưởng tới tinh dầu.
Tinh dầu phản ánh hệ sinh thái của cây trồng. Terroir là các yếu tố như đất, bóng râm, gió, nước, mưa và địa hình. Terroir chính là cách mà thời tiết ở mỗi vùng, thổ nhưỡng và địa lý tác động tới mùi và chất lượng của tinh dầu.
Oải hương có nhiều loại, nhiều giống, nhiều chemotypes khác nhau từ các quốc gia khác nhau. (Cùng 1 giống nhưng trồng ở các nơi khác nhau cho ra thành phần hóa học của tinh dầu khác nhau gọi là chemotypes)
Lavandula angustifolia là loại oải hương luôn được lựa chọn tuy nhiên Lavandula x intermedia (Lavadin) lại là loại oải hương được trồng khắp nơi gồm cả Pháp, Bulgaria và nhiều nước trên thế giới. Khi lavadin được trồng ở nơi có thổ nhưỡng đúng với nó thì thành phần hóa học có thể gần giống như lavandula angustifolia.
Lavender (Lavandula) là tên chung của oải hương, là một loài có 47 loại khác nhau thuộc họ Lamiaceae và người ta gọi tất cả là oải hương. Do đó cách tốt nhất để chọn oải hương là bạn phải biết chính xác tên latin/tên loài thực vật của nó.
Lavandula bắt nguồn từ từ lavo trong tiếng latin nghĩa là "to wash", angustifolia nghĩa là "narrow leaved", latifolia nghĩa là "wide-leaved"
Lavandula angustifolia lại có những cái tên phổ biến khác như garden lavender, lavender vera.
Lavandula stoechas thì được gọi là Arabian lavender.
Lavandula latifolia là lavender spica, được gọi là lavender flower, male lavender hoặc aspic