1. Quế Indonesia
Khoảng 70% Bắc Mỹ sử dụng quế Cassia, Indonesia là nhà cung cấp lớn nhất loại quế này vì quế Cassia rẻ hơn quế Ceylon rất nhiều do quế Ceylon mất rất nhiều công sức thu hoạch và cuộn thành nhiều lớp mỏng một cách thủ công. Quế Cassia là vỏ cứng, cay, mùi thơm tương đối mạnh và đôi khi hơi đắng.
2. Quế Sài Gòn
Đây là một loại quế khác khá phổ biến có xuất xứ từ Việt Nam. Loại quế này để lại ấn tượng ban đầu rất tốt do vị và mùi thơm tuyệt đối. Quế Sài Gòn cay hơn, đậm hơn và ngọt, quế Sài Gòn đắt hơn quế Cassia nhưng lại có lượng caumarin cao nhất.
3. Quế Trung Quốc
Chất lượng quế Trung Quốc thì không tốt lắm, dù cùng thuộc loại quế Cassia nhưng quế TQ lại hơi hăng, ít ngọt và hơi đắng, có lẽ là do điều kiện đất. Chất lượng quế có thể thay đổi phủ thuộc vào điều kiện đất đai, hầu hết quế TQ được sử dụng tại TQ được dùng trong thuốc bắc trị ho, đờm và các bệnh khác.
4. Quế Ceylon
Quế Ceylon phát triển tốt nhất trên đất cát. Cây quế cao khoảng 15 mét trong điều kiện tự nhiên của nó nhưng thường bị cắt sớm hơn cho mục đích thương mại. Quế Ceylon có vỏ mỏng, hoa quế màu trắng, quả hình oval và sẽ có màu hơi xanh với đốm trắng khi chín. Lá quế khi nghiền ra thì cay và nóng, khi bóc phần vỏ ngoài của cây thì mùi quế rất là đậm.
Điểm tốt nổi trội của quế ceylon là có hàm lượng coumarin rất thấp, do liều lượng coumarin cao có thể gây hỏng gan nên đối với những người sử dụng quế hàng ngày thì quế Ceylon sẽ là lựa chọn tốt hơn.
Để sử dụng làm đồ tráng miệng cao cấp thì quế ceylon là bắt buộc phải có do hương thơm phảng phất, mùi rất dịu dàng, ấm áp và ngọt nhẹ. Mùi quế ceylon sẽ không bao giờ lấn át các mùi khác mà chỉ làm cho hương vị món ăn thêm hoàn thiện. Mặc dù hương thơm nhẹ nhưng nếu bạn làm bánh quế Pháp, mùi hương mà nó mang lại rất tinh tế và thơm ngát.
Hầu hết các công thức nổi tiếng về quế đều từ châu Âu và Trung Đông và chỉ dùng quế Ceylon, tương tự với các công thức có sử dụng quế của Mexico, Mexico là nước nhập khẩu quế ceylon lớn nhất.
Tuy nhiên do Mỹ nhập rất nhiều quế Cassia nên mọi người có xu hướng sử dụng loại quế này, mặc dù nó khiến mùi vị món ăn rất khác. Thậm chí nhiều món tráng miệng Mexico được làm ở Mỹ sử dụng quế Cassia đã phá hỏng công thức ban đầu của món ăn. Do hương thơm dịu dàng - cay nồng khác nhau giữa Ceyon và Cassia nên quế Cassia không bao giờ thay thế được quế Ceylon.

*According to the German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), 1 kg of CC (CC) powder contains approximately 2.1-4.4 g of coumarin, which means 1 teaspoon of CC powder would contain around 5.8-12.1 mg of coumarin [9]. This is above the Tolerable Daily Intake (TDI) for coumarin of 0.1mg/kg body weight/day recommended by the European Food Safety Authority (EFSA)

*Thông tin tham khảo từ:
- Cinnamon Vogue. The World's leading experts on Ceylon Cinnamon Sticks.
- Researchgate
- The National Center for Biotechnology Information of the United States National Library of Medicine