Ceylon Cinnamon là loài quế bản địa của Sri Lanka, còn có tên Latin/tên khoa học là Cinnamomum verum (hoặc Cinnamomum zeylanicum) và ceylon cinnamon mới là quế "thật".
Thanh quế Ceylon mềm, giòn và cuộn như điếu cigar. Tất cả các loại quế khác đều giống quế Cassia, cứng, chỉ cuộn cong 1 lượt và rỗng.
Màu quế cũng khác nhau, ceylon thì sáng còn cassia thì tối.
Thực tế có hàng trăm loại quế nhưng người ta gom thành 4 loại chính: ceylon, cassia, saigon và konrintje, tất nhiên saigon và konrintje vẫn được phân loại vào Cassia do chúng tương tự về màu, vị, hình dáng và hàm lượng coumarin.
Tất cả các loại quế Cassia đều cứng và chứa mức coumarin cao, coumarin là chất có thể gây tổn thương gan trong khi quế ceylon mềm/giòn/dễ vỡ và lượng coumarin rất thấp.
Coumarin là chất gây tổn thương gan hoặc làm hỏng gan hoàn toàn.
Ceylon Cinnamon, True Cinnamon, Mexican Cinnamon -> lượng coumarin là 0.017 g/kg
Indonesian Cinnamon, Korintje Cinnamon, Padang Cassia -> lượng coumarin là 2.15 g/kg
Saigon cinnamon, Vietnamese Cassia, Vietnamese Cinnamon -> lượng coumarin là 6.97 g/kg
Cassia Cinnamon or Chinese Cinnamon -> lượng coumarin là 0.31 g/kg
Thông tin tham khảo từ:
- Cinnamon Vogue. The World's leading experts on Ceylon Cinnamon Sticks.
- Researchgate
- The National Center for Biotechnology Information of the United States National Library of Medicine